2017年11月26日にオープンした三七味噌です

味噌屋さんと聞くと、古風な建物に創業何百年といった伝統ある雰囲気を想像する方が多いと思います。それは味噌や麹の文化に長い歴史があり、受け継がれてきた素晴らしい技術があるからです。

そんな中で個人が新規創業というのは珍しいことかもしれません。「なんで味噌なの?」とよく聞かれますが、味噌や麹といった日本の発酵文化に魅力を感じたからです。

麹は生きていて、少しの温度、湿度の違いで成長の具合が変わります。菌を育てて美味しいお味噌ができた時の感動を多くの人に知ってもらいたいという思いで、製麹時の温度37℃から「三七味噌」の屋号で味噌作りワークショップを中心に活動をスタートし、2017年11月26日に製造所兼店舗をオープンしました。全て手作業のため大量生産はできませんが、ひとつひとつ丁寧に作っています。

 「創業1年目だからできることを」

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